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Le premier charcutier de France utilise Connecting Food pour démontrer la qualité de sa gamme Herta Engagé & Bon™

Depuis plus de 70 ans, Herta est omniprésente dans le secteur de la charcuterie. Au cours des 9 dernières années, elle a été élue marque FMCG la plus populaire de France.

Bien que leader du marché, Herta ne voulait surtout pas se satisfaire de l’existant. “Le niveau de fidélité de nos consommateurs a beau être fort, nous savons que nous ne sommes pas les seuls sur le marché. Nous devons en permanence défendre notre leadership,” explique Daniel Amaro, Directeur de l’approvisionnement chez Herta.
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Daniel Almaro

Directeur de l’approvisionnement, Herta
Amaro a des décennies d’expérience dans l’industrie agroalimentaire en tant que directeur de l’approvisionnement. Il est responsable de l’intégralité de la chaîne d’approvisionnement chez Herta.
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KEY STATS

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Over 2,000 marques
dans 186 pays

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273,000 collaborateurs

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376 usines dans
81 pays

Les consommateurs sont plus exigeants que jamais

Clients
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Les équipes marketing et R&D le constatent de plus en plus : les consommateurs veulent des produits sains, éco-responsables, et respectueux du bien-être animal.

Herta s’appuie sur une feuille de route RSE où figurent les engagements environnementaux et sociétaux de la marque. Daniel Amaro et ses équipes étaient donc certains de “bien faire”. Encore fallait-il trouver un moyen de le communiquer de façon efficace et concrète pour rassurer les consommateurs.

Le défi : apporter la preuve des promesses de la marque

Le comité de gestion souhaitait se différencier de ses concurrents en partageant des preuves de la concrétisation de ses promesses. Pour cela, l’entreprise avait besoin de collecter, standardiser et gérer un flux de données complexes (en plus de devoir gérer le flux d’aliments dans la supply chain), et devait trouver le meilleur moyen de le partager avec ses consommateurs.


Après avoir étudié différentes solutions de gestion de la supply chain reposant sur la blockchain, Herta a choisi un lot d’applications de la plateforme Connecting Food. En commençant par un projet-pilote destiné à valider cette technologie.

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“Nous avions l’habitude de capter l’information à l’entrée des usines, sans vraiment regarder tout le détail du flux. Il comportait tous les éléments (code de lot, quantité, certificats) et était envoyé en production. Mais nous ne pouvions pas vraiment enregistrer et suivre chaque partie du flux, ni contrôler les certificats à chaque étape.”
DANIEL AMARO | DIRECTEUR DE L’APPROVISIONNEMENT, HERTA

ÉTAPE 1

Mettre en évidence le flux réel

ÉTAPE 2

Vérifier l’intégrité des ingrédients

Daniel Amaro était habitué à gérer le flux de produits via des canaux établis. Mais il savait que sécuriser la traçabilité de la chaîne d’approvisionnement des agriculteurs était un défi majeur.

Une fois raccordée aux systèmes de supply chain existants d’Herta, dont SAP, la solution LiveTrack de Connecting Food a permis de mettre en évidence le flux réel d’ingrédients et de produits. Les fournisseurs utilisant des systèmes moins sophistiqués peuvent transmettre leurs fichiers par FTP ou par email, ce qui permet de suivre le parcours des animaux d’élevage très en amont des sites de transformation.  

La plateforme Connecting Food a ainsi réussi, sans l’aide de consultants externes, à cartographier de façon rapide et claire la réalité de l’activité des produits Herta tout au long de la supply chain. Cette visibilité a offert à la marque un modèle complet d’entrées, de sorties, et de points de transaction.

Le projet-pilote d’origine a suivi les ingrédients sur : 
 

  • 3 usines d’aliments pour animaux
  • 1 cooperative
  • 1 abattoir
  • 1 usine de transformation
  • 2 entrepôts

Cette phase a par ailleurs révélé des opportunités d’amélioration de productivité en interne ; un bénéfice supplémentaire de l’initiative de transparence.

Avant le projet, les audits manuels étaient la norme, pour vérifier la conformité des produits. Mais étant donné les ressources humaines exigées par ces audits, intensifier leur fréquence sur les 300 ou 400 exploitations partenaires d’Herta était inenvisageable. Pour que le consommateur bénéficie d’une information vraiment porteuse de sens, il faut qu’il ait accès aux données associées au lot et aux ingrédients spécifiques du produit qu’il a en main. D’où la nécessité d’une solution automatisée.

Les audits digitaux en continu effectués avec LiveAudit sur la plateforme Connecting Food puisent dans les données de l’ERP, des achats et autres informations déjà générées par les  fournisseurs d’Herta. L’outil vérifie les spécifications produit, valide automatiquement la conformité, et affiche le statut en temps réel de chaque lot sur le tableau de bord du responsable qualité.

Le projet inclut aujourd’hui 6 références correspondant aux critères ci-dessous :

  • Sans OGM
  • Sans antibiotiques
  • Sans nitrite
  • Respect du bien-être animal
  • Conformité aux labels de qualité régionaux

Désormais, avant qu’un lot ne passe à l’étape suivante de production, le système vérifie en continu et de façon proactive qu’il respecte bien les spécifications prévues. Un processus plus fiable, plus complet et moins coûteux que les audits manuels. Autre bénéfice de cette phase : la prévention des rappels. Les ingrédients non-conformes sont détectés très tôt : si le lot n’est pas certifié, le système alerte le responsable qualité. Celui-ci peut alors intervenir pour empêcher l’ingrédient de passer à l’étape suivante.

Associer des partenaires aval moins techniquement avancés s’est révélé beaucoup plus simple que prévu. Quel que soit leur système, tous les fournisseurs ont pu être impliqués à part égale, simplement en autorisant LiveAudit à recueillir les données et systèmes qu’ils utilisaient déjà pour le suivi et le traçage de leur activité. Quant à la permission blockchain, elle leur permet de garder le contrôle de leurs données. 

ÉTAPE 3

Donner des détails aux consommateurs qui le souhaitent

Avant le projet, les audits manuels étaient la norme, pour vérifier la conformité des produits. Mais étant donné les ressources humaines exigées par ces audits, intensifier leur fréquence sur les 300 ou 400 exploitations partenaires d’Herta était inenvisageable. Pour que le consommateur bénéficie d’une information vraiment porteuse de sens, il faut qu’il ait accès aux données associées au lot et aux ingrédients spécifiques du produit qu’il a en main. D’où la nécessité d’une solution automatisée.

Les audits digitaux en continu effectués avec LiveAudit sur la plateforme Connecting Food puisent dans les données de l’ERP, des achats et autres informations déjà générées par les  fournisseurs d’Herta. L’outil vérifie les spécifications produit, valide automatiquement la conformité, et affiche le statut en temps réel de chaque lot sur le tableau de bord du responsable qualité.


Le projet inclut aujourd’hui 6 références correspondant aux critères ci-dessous :

  • Sans OGM
  • Sans antibiotiques
  • Sans nitrite
  • Respect du bien-être animal
  • Conformité aux labels de qualité régionaux



Désormais, avant qu’un lot ne passe à l’étape suivante de production, le système vérifie en continu et de façon proactive qu’il respecte bien les spécifications prévues. Un processus plus fiable, plus complet et moins coûteux que les audits manuels.Autre bénéfice de cette phase : la prévention des rappels. Les ingrédients non-conformes sont détectés très tôt : si le lot n’est pas certifié, le système alerte le responsable qualité. Celui-ci peut alors intervenir pour empêcher l’ingrédient de passer à l’étape suivante.


Autre bénéfice de cette phase : la prévention des rappels. Les ingrédients non-conformes sont détectés très tôt : si le lot n’est pas certifié, le système alerte le responsable qualité. Celui-ci peut alors intervenir pour empêcher l’ingrédient de passer à l’étape suivante.

Certains consommateurs acceptent les discours des grandes marques sans les mettre en doute. Le consommateur averti, lui, exige des preuves. C’est pourquoi Herta a configuré et brandé à ses couleurs une web-app à destination des consommateurs à l’aide de LiveScan sur la plateforme Connecting Food. Il suffit de scanner le QR code figurant sur l’étiquette d’un produit pour afficher les données dynamiques du lot dont il est issu. Des données infalsifiables et réelles, telles que l’abattoir spécifique d’où provient la viande, ou l’usine ayant produit les aliments sans OGM consommés par les animaux.

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“Nous sélectionnons volontairement les éleveurs qui n’utilisent pas d’antibiotiques et respectent les niveaux d’exigences les plus élevés en matière de bien-être animal. Mais le prouver était compliqué. Désormais, nous pouvons le démontrer : à nous-mêmes, à nos partenaires supply chain, et à nos consommateurs. Tout est attesté par la plateforme Connecting Food.”

DANIEL AMARO | DIRECTEUR DE L’APPROVISIONNEMENT, HERTA

Dans l’agroalimentaire de demain, transparence = pertinence

La réussite du projet-pilote a prouvé à Daniel Amaro et au reste des équipes exécutives d’Herta, qu’il était possible d’innover dans une industrie traditionnelle, tout en restant fidèle à ses valeurs.

Agriculteurs, fournisseurs, abattoirs… Les différents acteurs de la supply chain d’Herta peuvent désormais auditer numériquement et automatiquement tous leurs produits en temps réel, générer automatiquement des jumeaux numériques (Food Twins) conformes à la norme GS1, gérer la traçabilité interne et la conformité pour produire des spécifications plus efficacement, et partager des données infalsifiables de façon équitable avec leurs grands clients industriels.

Herta va continuer à faire équipe avec les agriculteurs et les abattoirs pour produire des ingrédients avec intégrité. Avec la sérénité de pouvoir avancer quel que soit le niveau d’expertise technique ou le degré de transformation digitale de ses fournisseurs. Grâce à la simplicité offerte par Connecting Food, intégrer de nouveaux fournisseurs n’est plus un obstacle, mais un accélérateur pour travailler avec des marques comme Herta, chez qui la qualité est reine. 

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